Budello secco, collati

Collati, vesciche, fazzoletti

Come viene prodotto il collato: in questo caso le fette di budello vengono sovrapposte fresche direttamente a mano su un “anima” o modello, in più strati, da uno a sei a seconda del tipo di budello da ottenere, e messi ad asciugare in speciali forni che asciugano e scaldano le budella, l’effetto che si ottiene è che le proteine presenti nel budello si “incollano” l’una all’altra, creando cosi un corpo unico.

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budello naturale fresco di ovino
budello naturale fresco di suino
budello naturale fresco di bovino
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Vendita di budello naturale essiccato, collati per insaccare salumi, salamelle, coglioni di mulo

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